Maistas ir receptai

Agrastų tkemali padažas

Pin
Send
Share
Send


Agrastų tkemali padažas su mėtomis ir česnakais - aštrus tirštas mėsos prieskonis, paruoštas pagal gruzinų receptą. Gruzijoje tkemali padažas gaminamas iš neprinokusių vyšnių slyvų - slyvų tkemali, ir būtinai įberkite pelkinių mėtų, kurios neleidžia fermentuoti. Mūsų platumose vyšnių slyva dažnai keičiama žaliomis agrastomis, nors aš bandžiau virti iš pernokusių uogų, ji taip pat pasirodė skani. Sode neradau mėtų, man po ranka pasirodė pipirai. Turite būti gurmanas, kad česnako, agrastų, aštrių žolelių ir prieskonių mišinyje atskirtumėte įvairias mėtas, taigi galite pridėti bet kokių.

Agrastų tkemali padažas
  • Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių
  • Kiekis: 2 skardinės po 450 g kiekvienoje

Agrastų Tkemali padažo ingredientai

  • 1 kg žalių agrastų;
  • 3 galvos česnako;
  • 150 g pipirmėčių;
  • 150 g petražolių;
  • 7 g džiovintų čiobrelių;
  • 5 g maltų raudonųjų pipirų;
  • 5 g maltos ciberžolės;
  • druska, juodieji pipirai.

„Tkemali“ padažo su agurkais gaminimo būdas

Kadangi tkemali padažas tradiciškai gaminamas iš neprinokusių vyšnių slyvų, tada agrastai pagal receptą reikės šiek tiek neprinokusių, žali. Mes renkame uogas, kartojame, pašaliname lapelius, šakeles ir kitas sodo šiukšles.

Mes rūšiuojame uogas, pašaliname šiukšles

Tada uogas pamirkykite šaltame vandenyje, kad prie uogų prilipusios dėmės sušlaptų, tada nuplaukite po šalto vandens srove.

Uogas pamirkykite šaltame vandenyje, nuplaukite

Į keptuvę supilkite 2 litrus karšto vandens, išmeskite uogas ir nusiųskite į viryklę. Užvirus virkite ant silpnos ugnies 7–8 minutes, nieko nereikia pilti į vandenį.

Blanšuotas uogas išmetame ant sietelio. Beje, galite įberti granuliuoto cukraus pagal skonį į nuovirą, užvirkite, atvėsinkite - gausite skanų gaivinantį gėrimą.

Avietes nusiųskite į trintuvą ir paverskite kokteiliu.

Virkite uogas vandenyje 7–8 minutes Ant sietelio išmeskite blanširuotas uogas Aviečių košes formuokite trintuve

Bulvių koše nuvalykite per sietą, kad atsikratytų sėklų. Galite praleisti šį žingsnį ir palikti grūdus bei susmulkintą žievelę, taigi agrastų tkemali padažo tekstūra pasirodys įvairesnė, bet, mano manymu, šiurkšti.

Nuvalykite bulvių košę per sietą, kad atsikratytumėte grūdų

Česnako galvutės išardomos į dantis, nulupamos. Jei česnakai yra jauni, paimkite 3 galvas, o jei prinokę, tada pakanka dviejų.

Mes išvalome česnaką

Visus prieskonius sudedame į maišytuvą - susmulkintas česnako skilteles, maltus raudonus pipirus, džiovintus čiobrelius, maltą ciberžolę, šviežias mėtas ir petražoles. Beje, prieš siųsdami šviežius žalumynus į virtuvės kombainą, juos reikia supjaustyti.

Įmaišykite dubenyje visus prieskonius, žoleles ir česnakus

Į dubenį įpilkite košės uogų tyrės ir sukite ingredientus į vienalytę masę.

Sudėkite bulvių košę ir pasidarykite vienalytę masę.

Susmulkintą masę perkeliame į troškintuvą, pagal skonį supilame stalo druską be priedų, išmaišome. Užvirkite ant silpnos ugnies, virkite 20 minučių, kartais maišykite. Kepdami tirštą padažą turite būti atsargūs. Jei atidarote dangtį, purškiklis išsibarsto į visas puses, todėl pasirūpinkite savo rankomis ir akimis.

Padažą virkite ant silpnos ugnies 20 minučių

Paruošimui žiemai skardinės kruopščiai nuplaunamos karštu vandeniu, nuplaunamos verdančiu vandeniu ir džiovinamos orkaitėje maždaug 110 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Padažą paskleidžiame švariose ir sausose skardinėse, užverdame. Mes sterilizuojame ruošinius 15 minučių, sandariai uždarykite kamščius ir padėkite juos laikyti šaltoje, tamsioje vietoje. Laikymo temperatūra nuo +2 iki + 7 laipsnių Celsijaus.

Padažą paskleidžiame švariose ir sausose skardinėse, uždarome, sterilizuojame ruošinį 15 minučių ir sandariai užkemšame

„Tkemali“ padažas papildys traškučius, keptą vištieną ir net įprastus naminius kotletus. Nepaprastas apetitas!

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Slyvos pagal Izidę (Rugpjūtis 2020).

Pin
Send
Share
Send